LA갈비 재는법 백종원식 양념, 에어프라이어, 오븐 구이까지 질기지 않는 부드러운 완벽 레시피
안녕하세요! 명절이나 집들이 메뉴로 늘 인기 있는 LA갈비. 시판 양념 대신 집에서 직접 만들면 맛도 좋고 비용도 절약돼요. 제가 여러 번 시행착오 끝에 완성한 레시피예요. 기존 레시피와 달리 에어프라이어·오븐 구이 방법까지 자세히 비교하고, 영양 정보와 자주 묻는 질문(FAQ)도 추가했어요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있어요!
LA갈비 재료 (2kg 기준, 6~8인분)
| 구분 | 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 주재료 | LA갈비 (열랫갈비) | 2kg | 냉동/냉장 모두 가능 |
| 핏물 빼기 | 물 | 충분히 | |
| 설탕 또는 사이다 | 2큰술 / 500ml | 연육 효과 UP | |
| 양념장 | 진간장 | 1컵 (200ml) | |
| 물 | 2컵 (400ml) | ||
| 설탕 또는 물엿 | 1/2컵 | 단맛 조절 | |
| 다진 마늘 | 5큰술 | ||
| 배즙 (또는 갈은 배) | 1개 분량 | 연육+단맛 | |
| 양파 (갈아서) | 1개 | ||
| 대파 (다져서) | 1대 | 누린내 제거 | |
| 참기름 | 2큰술 | 향 UP | |
| 후춧가루 | 약간 | ||
| 선택 | 생강가루 또는 미림 | 1작은술 / 3큰술 | 누린내 제거 |
1. LA갈비 핏물 빼기 비법 (질기지 않게 만드는 핵심!)
핏물 제대로 안 빼면 누린내 나고 질겨져요. 이 단계만 잘해도 성공 80%!
- 냉동 LA갈비는 미리 해동하세요.
- 흐르는 물에 씻어 뼈가루·기름 제거.
- 큰 볼에 갈비 담고 물 충분히 부은 후 설탕 2큰술 (또는 사이다 500ml) 넣기 → 연육 효과로 부드러워짐.
- 냉장고에서 2~4시간 (최대 overnight) 담가두기. 중간에 물 1~2번 갈아주세요.
- 핏물 빠진 갈비는 물로 헹구고 물기 완전히 제거!
팁: 설탕 대신 키위나 배즙 조금 넣어도 좋아요. 저는 설탕+사이다 조합 추천!
2. LA갈비 양념장 만들기 (백종원식 황금비율)
믹서기 있으면 5분 컷!
- 배·양파·대파를 믹서에 갈아 퓌레 만들기.
- 볼에 모든 양념 재료 섞기 (간장부터 참기름까지).
- 퓌레 넣고 잘 저어주세요. 맛보고 단맛·짠맛 조절!
저염 버전: 간장 3/4컵으로 줄이고 물 늘리기.
3. LA갈비 재우기 & 숙성 팁
- 물기 제거한 갈비에 양념장 반 붓고 버무려 30분~1시간 1차 재우기.
- 나머지 양념 붓고 전체적으로 골고루 문지르기.
- 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 6시간~하루 숙성.
- 급할 땐 3시간도 OK하지만, overnight가 가장 부드러워요!
냉동 보관 팁: 재운 상태로 소분 냉동 → 해동 후 바로 구워 먹기 편함.
4. LA갈비 구이 방법 비교 (팬 vs 에어프라이어 vs 오븐)
기존 레시피는 팬 구이만 있지만, 집에서 연기 없이 편하게 먹으려면 에어프라이어·오븐 강추!
| 구이 방법 | 온도/시간 | 장점 | 단점 | 팁 |
|---|---|---|---|---|
| 프라이팬/그릴 | 중불 → 약불, 양면 10~15분 | 불맛 강함, 전통적 | 연기 많음, 뒤집기 귀찮음 | 양념 남은 소스 팬에 끓여 바르기 |
| 에어프라이어 | 180℃, 15~20분 (중간 뒤집기) | 연기 거의 없음, 기름 빠짐 | 불맛 약함 | 종이호일 깔기, 10분 후 뒤집기 |
| 오븐 | 200℃ 예열, 20~25분 | 대량 가능, 골고루 익음 | 시간 조금 더 걸림 | 그릴 모드 사용 |
에어프라이어 추천 이유: 요즘 가정 많고, 연기 없이 깔끔. 저는 180℃ 18분이 딱!
LA갈비 영양 정보 (1인분 ≈200g 기준, 대략값)
| 항목 | 함량 | 비고 |
|---|---|---|
| 칼로리 | 450~550kcal | 양념 단맛에 따라 변동 |
| 단백질 | 35g | 고단백 |
| 지방 | 30g | |
| 탄수화물 | 25g |
저당 버전으로 만들면 다이어트에도 좋아요!
LA갈비 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. LA갈비가 질겨요. 어떻게 해요?
A: 핏물 빼기 철저히 하고, 배/키위 퓌레 듬뿍 넣어 재우기. 숙성 시간 길게!
Q2. 냉동 LA갈비 바로 양념 해도 돼요?
A: 해동 후 핏물 빼고 재우세요. 바로 하면 맛 침투 약함.
Q3. 양념 남았어요. 어떻게 보관?
A: 냉장 3~4일, 냉동 1개월. 국물 요리나 불고기에도 활용!
Q4. 아이들 먹일 때 짜지 않게 하려면?
A: 간장 줄이고 배즙·설탕 늘리기. 저염 간장 추천.
Q5. 에어프라이어에서 타요. 팁 주세요!
A: 온도 170~180℃로 낮추고 중간에 뒤집기. 종이호일 깔면 청소도 쉬워요.
Q6. 변형 레시피 추천해주세요.
A: 매콤하게 고추장 조금 추가하거나, 저당으로 설탕 대신 올리고당 사용.
이 레시피로 LA갈비 성공하시길 바래요! 직접 만들어 보시고 후기 댓글로 공유해주세요 😊
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